“提拉米苏之父”去世，但你并不了解提拉米苏！

 

话说，甜品爱好者一定对“提拉米苏”不陌生，细腻的口感加香醇的可可，让人回味无穷。

不过上周，这道甜品的家乡意大利传来一个坏消息——

10月30日，意大利威内托大区的城市特雷维索，一位93岁的餐厅老板阿多·坎佩尔（Ado Campeol）去世了。

 

对这位苦心经营自家餐馆数十年的老人，大多数人知之甚少，但“提拉米苏之父”的头衔，却令他声震全球，包括中国的甜品爱好者们——

 

 

 

1939年他的家族就开始了这家餐厅，二战后他开始接手，当了老板。

而说起发明提拉米苏，竟然是制作香草冰淇淋过程中的一次意外。

准确的说，提拉米苏是由Campeol先生、她的妻子Alba Di Pillo和餐厅厨师Roberto Linguanotto一起发明的。

（Campeol先生和妻子）

1969年12月24日，Linguanotto先生不小心把马斯卡彭奶酪掉到鸡蛋和糖的混合物里，那是用来做冰激凌的原料，结果发现这三样混在一起的味道出奇好。

他把事情告诉Campeol先生和他妻子，夫妇俩在此基础上又加工了一下，用泡过咖啡的饼干做分隔，再撒上带着苦味的可可粉。

他们给这种甜中带着微微苦味的甜品，起名叫“提拉米苏”。

1972年，提拉米苏被添加到Campeol先生餐厅的菜单上，受到客人们的喜爱，

后来这道甜点就传开了，不但成了意大利最著名的甜品之一，

还风靡全球，世界各地的甜品师也尝试过各种改良，比如添加了朗姆酒或马沙拉酒的含酒精版本。

这样看来，发明提拉米苏的过程简单又偶然，

不过等这道甜品传遍世界，它的来历反而变得神秘起来，

现在流传的就有不止一个版本。

但，这些叙述有多少是对的呢？

 

一种新的老点心

可以肯定的是，提拉米苏确实岁数不大。它进入意大利语的词典是上世纪80年代的事情，风靡世界至少要再晚十几年。虽然现在连中国的城市都随处可见提拉米苏的字样，但现在距离它的诞生，才不过四五十年。

 

关于提拉米苏的“出世”，众说不一，至少有好几个对得上的发明人。而类似提拉米苏的点心一百多年前就出现了，这个名字也不是坎佩尔老爷子原创的。关于起源也有很多版本，比如👇：

众所周知，提拉米苏是一种来自意大利的甜品，但是关于提拉米苏背后的故事，可能很多人都不了解，其实传统的提拉米苏故事一共有三个版本，每一个版本都是充满了爱的，下面就跟大家聊聊提拉米苏最常见的三个流传故事。

 

首先，提拉米苏最出名的一个故事，是发生在第二次世界大战的时候，当时意大利急需要军队，所以很多成年男子都纷纷奔赴战场了，有一个男子在出门的时候，实在是没有干粮了，因为战争的原因，导致附近的超市都是缺货的，没有干粮的话，上战场是很难熬的，所以该男子十分沮丧。

而后，该男子的妻子将家里所有能用的糕点都拿出来了，然后将其塞进一个袋子里面按压成型，再在里面加入一些制作好的蛋清和蛋黄，这便是提拉米苏最开始的起源，所以提拉米苏在意大利还有爱的意思。

其次，还有一个版本是比较古老的，相传提拉米苏是一种非常古老的甜品，但是配方早就已经失传了。后来，有一个男子喜欢上了一个女孩，这个女孩的名字跟提拉米苏相近，所以男子便按照传说来制作了提拉米苏，因为没有人知道提拉米苏到底是什么味道的，所以该男子打造的提拉米苏便流传开来，后来所有人都是按照这名男子的做法来制作提拉米苏。

最后一个版本讲述的依然是一个美好的爱情故事，一名来自意大利的公爵很喜欢吃甜品，对甜品也十分有研究，但是他嫌弃宫廷里的甜品口感都不够好，所以自己开始着手研究提拉米苏，后来公爵做完了提拉米苏以后，还没有来得及吃，就被一名“不速之客”吃掉了，而这位不速之客是一名美丽的公主，两个人还因此一见钟情，提拉米苏便是他们的定情信物。

 

但是，坎佩尔可能是第一个把这种点心的制作标准化并录入菜单公开出售的人，他的去世，连他所在大区主席（相当于我们的省长）都发文悼念。从这个角度说，把他定义成“提拉米苏之父”也是无可厚非的。

 

提拉米苏到底是怎样的一种点心呢？市面上有很多提拉米苏，但你吃的可能是假的提拉米苏。

这种都是蛋糕的是“伪提拉米苏”

按照坎佩尔老爷子的“标准制法”，首先要用意大利著名的拇指饼干（或称手指饼干），蘸上意式浓缩咖啡，一层层铺好。再把马斯卡彭奶酪和糖、鸡蛋打在一起，倒在饼干的间隙里，表面再撒一层可可粉，放冰箱里一宿。说着容易，其实制作算得上复杂了。

其核心的特点，一是使用了大比例的马斯卡彭奶酪，第二就是用了很浓的咖啡。

“正宗”的提拉米苏

 

提拉米苏配方

睡什么睡，起来嗨~！

任何东西都不是一蹴而就的，在坎老爷子“发明”提拉米苏之前，类似的点心其实早就在意大利北部流行了。

就连名字，也早就在民间使用，只不过之前未见于典籍。提拉米苏的意大利语最早是Tyremesù，这是特雷维索方言。后来才把e变成i变成意大利“普通话”Tiramisù。其中的tira就是提和拉的意思，音译就是意译。Mi是我，su是向上的。中文世界的翻译“带我走”其实有些翻译过度，它的本意就是“拉我起来”，要是中文化一点就是“让爷躁起来”或者“睡什么睡起来嗨”……

 

别以为这是我的自由发挥，这还真有些历史原因。

这类被称作“Tiramisù”的点心有一个共同的特点，它们都使用了浓度很高的咖啡或可可，要么就是咖啡加可可，甚至还有意大利的葡萄酒。至少在两百年前，意大利人就把这几样东西加入了面包和糕点。

我们今天的人，整日泡在茶和咖啡里，对于兴奋饮料早已免疫，有时候就算困的不行狂喝咖啡都提不起精神。两百年前的人还没有接触那么多咖啡因，一点点咖啡或者可可就可以让他们两眼冒光，浑身是劲儿，更何况高能量的食材也能给人力量。

今天很多人喝了意式浓缩也会心悸

 

据记载，这类点心在1800年前后就出现在了意大利的声色场所里。甚至有记录指向了一家店里一位叫Siora的女员工，她开发了这种点心，送给上门的客人，让客人提神醒脑。可见提拉米苏并不是20世纪凭空而来的吃食。

（同样发生在1800年的，还有拿破仑的马伦哥大战）

 

提拉米苏为什么好吃？

当然，时移世易，现在人不再看重点心里的那一点点兴奋作用。提拉米苏之所以能在三十年里迅速窜红，主要是它复杂的口感和清晰的层次，能让人在小小一块点心里满足多种口腹之欲。

 

提拉米苏的“核心科技”手指饼干和马斯卡彭奶酪都是什么呢？

手指饼干好懂，原料也无非就是鸡蛋、糖和面粉，只不过烤制得比普通饼干更疏松，但又没有蛋糕那么软。形状粗长扁，其实也不像手指。

手指饼干

马斯卡彭奶酪我们很少见到，它是一种鲜奶酪，不用熟成过程，一天就能做好。与其说奶酪，不如说更像奶油，只是比奶油更硬一点点。它有一股柠檬气息和黄油香，并且在制作加热的过程中，会让奶油微微发酸，有轻微的发酵质感。

在拇指饼干上，铺满马斯卡彭奶酪

所以，提拉米苏的层次首先来自于质感的变化。饼干硬，奶酪软，一层一层叠加起来，最上面是一层可可粉，浓厚干松，一口下去有五六层不同的质感重复出现。

再就是味道，手指饼干奶香很重，却又充满了浓浓的意式浓缩咖啡的苦。马斯卡彭奶酪不算太甜，有微微的酸。奶酪里的蛋和糖又提供了香甜的部分。更有很多提拉米苏中会加入葡萄酒或者甜酒，让味道更醇厚复杂。最上面薄薄一层可可粉，又是一层苦味。一口下去五味杂陈，冷暖自知。

怎么样，馋了吗？

 

不得不说，在吃这件事上，能跟咱们中国较较劲的，得算意大利一份。

最后，

最后，再来看几个关于提拉米苏的冷知识，看完也就了解它的受欢迎程度了。

1、意大利语词典第一次收录“提拉米苏”这个词是在1980年。

2、世界上最大的提拉米苏重达3015公斤，

2015年5月25日意大利乌迪内省Gemona del Friuli镇制作了这个巨型提拉米苏，创下吉尼斯世界纪录。

3、2013年，意大利宇航员Luca Parmitano乘坐俄罗斯的联盟TMA-09M载人飞船飞上太空，特意带了提拉米苏和其他一些意大利菜去国际空间站，都灵一位厨师给他制作了脱水版的提拉米苏。

那一年他的生日是在太空度过的，也吃提拉米苏来庆祝。

4、据说在中国，“tiramisu”这个词是网上搜索最多的一个意大利词语。

5、3月21日是“提拉米苏日”（Tiramisu Day），一道甜品竟然有自己的纪念日。

总之，还是感谢提拉米苏之父Campeol先生发明了那么好吃的一道甜品，

上帝大概也想吃提拉米苏，才把他带走了......