相信很多来到欧洲的华人朋友都注意到，欧洲超市里有很多形态各异的陌生蔬菜，这些菜几乎从来没在中式菜谱里出现过，您是否对它们很好奇呢？
其实，它们都是非常值得尝试的欧洲特色时蔬，跟所有的新鲜蔬菜一样，只需要简单的烹饪即可享用。为了方便住在意大利的华人朋友及留学生们买菜，本文把这些菜名按多国语言列表 。
| 中文 |
德语 |
意大利语 |
| 洋蓟 |
Artischocke |
Carciofo |
| 球茎茴香 |
Fenchel |
Finocchio |
| 皱叶甘蓝 |
Wirsingkohl |
Verza |
| 块根芹 |
Wurzelsellerie |
Sedano rapa |
| 甜根菜 |
Rote Bete |
Barbabietola |
| 白芦笋 |
Weißer Spargel |
Asparagi bianchi |
| 中文 |
德语 |
意大利语 |
| 宝塔菜花 |
Romanesco |
Broccolo romanesco |
| 孢子甘蓝 |
Rosenkohl |
Cavolo di Bruxelles |
| 芜菁甘蓝 |
Speiserübe |
Rutabaga |
| 欧防风 |
Pastinak |
Pastinaca |
| 黑萝卜 |
Schwarzer Rettich |
Ravanello nero |
| 菊苣 |
Chicorée |
Indivia Belga |
洋蓟的样子就像一大朵带有层层花瓣的花苞，它也被称作菜蓟、朝鲜蓟或法国百合。这张原产于地中海沿岸的奇特蔬菜，在远古时期古就已经被埃及人、希腊人和罗马人用作一种药材服用（尤其是针对消化系统疾病），而在欧洲它被普遍食用已经几百年。
洋蓟风味独特，清香的鲜甜中带一点淡淡的苦味，可煮、炒、炸、烤或生食。营养价值亦属上乘，其果肉中含有丰富的氧化剂、维生素和矿物质，是一种高营养价值的名贵保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”。如今欧洲的洋蓟有两个品种，紫洋蓟和绿洋蓟。紫洋蓟肉质较细腻，比较适合生吃。
吃洋蓟几乎是一门艺术，它的主要食用部分是花苞的肥嫩苞片根部及肉质花托，也就是指洋蓟的花瓣和花心部分。做好的洋蓟是从外到内的吃：首先将花瓣轻轻扯下来， 将花瓣的根部放在两排牙齿之间，用牙齿刮下并吸吮里面的汁水和纤维，剩余的花瓣就扔掉了，把所有的花瓣都摘下后，就露出鲜嫩的洋蓟心，这就是这个菜的精华部分。所以，洋蓟可以食用的只是很小的一部分，买菜时可要预足了份量。
球茎茴香和中国品种的茴香味道很相似，但是欧洲超市里通常见到的球茎茴香看上去长得有点像洋葱头，上面的茎和叶子都砍掉了，只剩下它根部。
球茎茴香富有浓郁的辛香气味，它的白色球茎质脆味甘，很多人描述它带有八角的味道，适合与鱼或肉类一起烹煮。如果喜欢这种的味道，也可以把它用来做凉拌。
球茎茴香含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。它能促进胃肠蠕动和帮助消化，据说早在罗马时代，妇女们就知道食用球茎茴香能抑制肥胖，所以它也是良好的减肥蔬菜。
皱叶甘蓝也叫皱叶卷心菜，它最容易辨认的特点就是叶片大而卷皱，不像其它卷心菜的叶子那么平滑，但是吃法和味道与普通卷心菜相似，一般是煮熟了食用。
皱叶甘蓝含有丰富的钙质和维生素C，有助于消化。外用时，它还可以帮助伤口愈合和缓解各类疼痛。
块根芹是芹菜的一种，属于胡萝卜科，它的根部非常壮大，味道清甜，口感爽脆，生吃或熟食都可。
块根芹的茎叶部分颜色呈深绿色，形态跟中国菜系里面的芹菜有点像，但味道和口感比较逊色，所以欧洲人通常只吃它的根部。像所有根茎类蔬菜一样，它在冬季最受欢迎。
块根芹是膳食纤维的极佳来源，而且富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K。
甜根菜俗称红菜头，起源于地中海沿岸，别的地区也有引进。它就像一颗紫红色的萝卜，水份含量高，味道鲜甜可口，最佳享用方法是凉拌或打成汁。
甜根菜有排毒功效，它有助于维持良好的肠胃和消化功能，同时降低不良的胆固醇水平。
由于它含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒养肝的作用 。
白芦笋是欧洲春季一大美食，光看它素净修长的外形就给人一种清爽的感觉。白芦笋的最佳吃法是削去底部外皮，用盐水略煮然后配上各种酱汁，但是很多人认为白芦笋鲜美的味道根本无需搭配任何酱料。
每年的4-6月是吃白芦笋的最佳时节。白芦笋一上市就会像明星一样在超市里占据最显眼的位置，欧洲人也会立即踊跃购买，在德国一些地区还有专门吃白芦笋的节日。
毕竟物以稀为贵，一年中只有这段时间能吃到，大家都迫不及待地想尝尝鲜，清甜多汁的白芦笋就是春天的味道。
它的外形大体像一个菜花，但是上面长满了的螺旋冠状的金字塔形“小花”，而且排列像几何图形一样异常整齐，作为蔬菜来说，长成这个样子的确有点另类。
不过宝塔菜花一点也没有怪味，它质地爽脆，吃起来清甜可口，还有一种淡淡的清香。烹饪方法可以参照普通菜花的做法。
孢子甘蓝俗称布鲁塞尔芽菜或小卷心菜，源自中世纪时比利时的布鲁塞尔地区。
为了解决耕地稀缺的问题，当时的农民培植了可以垂直种植的孢子甘蓝。孢子甘蓝的卡路里含量非常低，但是膳食纤维和维生素C的含量高，同时它也富含有助于胎儿成长叶酸，非常适合怀孕初期的孕妇食用。
孢子甘蓝适合熟食，可以水煮，烘烤或炒。
芜菁甘蓝（或瑞典芜菁）看上去跟萝卜很相似，但是它不是萝卜，颜色半紫的外皮使它在超市中很容易区分。
它是欧洲经典的秋冬季蔬菜，在阴凉、干爽的环境下一般可以保质好几个月，方便储存。芜菁甘蓝的肉质紧实生脆，可以生吃、烘烤，也可以像薯条一样用来油炸，或做成菜泥充当低热量主食。
它的维生素含量尤其出众，包括维生素C、维生素K、维生素E和多种维生素B。
欧防风俗称“芹菜萝卜”，是一种原产于欧洲的古老蔬菜。
它的形状和质地像胡萝卜，生吃味道辛香且带有甜甜的坚果味，如果是熟吃的话可以参照马铃薯的做法，比如用黄油烘烤或用来炖肉。
另外它也可以用来做成蔬菜泥或浓稠的汤(享用时别忘了撒点奶酪屑来调味）。
黑萝卜没有特殊的名字，在欧洲它有长形的和圆形的两个品种，长形的主要生长在法国。
它的味道跟白萝卜很相似，但是含水量低比白萝卜，肉质更紧实一些，稍带一点泥土的气息，吃起来别有一番风味。吃黑萝卜对人体的消化系统非常有益，它还可以帮助身体排毒。
菊苣的样子实在太可爱了，就像一颗颗黄色叶子的迷你版白菜，它的水分含量很高，味道苦中带甜，用来做沙拉生吃口感爽脆；烘烤或炒熟了吃更能尝出它独特的淡淡苦味。
买回家的菊苣如果不是马上食用，最好用吸水纸包起来，存放在冰箱的蔬菜抽屉中，防止潮气进入。
最重要的是，要保护它们免受光线照射，因为这可能会使它们变绿并加剧其苦味。
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