最好的醋 | 最贵的醋
简介
这几年意大利黑醋（Balsamic Vinegar）在国内火起来，各种关于意大利黑醋的菜单花样百出。这种用于调味的醋最贵的 100 毫升能过万元，摩纳哥、迪拜王室、富豪、名流都是黑醋名家莱昂纳迪（Leonardi）的超级粉丝。
在欧洲，顶级意大利黑醋可以在木桶中陈放百年以上，被称为是口中的“黑色黄金”，小小一滴就能让你瞬间感受到百年的历史和文化，就连英国皇室宾客礼品用的都是莱昂纳迪的 30、50 年顶级黑醋。
那么这意大利黑醋到底是什么？为什么这么贵呢？
起源和历史
传统意大利香醋从中世纪时就开始在Modena和Reggio Emilia地区生产了。早在1839年，Giorgio Gallesio曾经写过关于Modena地区用葡萄酒果汁生产的两种香醋之间的区别。
第一款产品是人们最熟悉的，即意大利香醋“Aceto Balsamico Di Modena PGI”；第二款则是罕见的传统意大利香醋“Aceto Balsamico Tradizionale”。
传统意大利香醋在生产过程中需要耗费大量劳动力，而且设有许多控制点以确保其品质，因此与普通香醋不同。
传统意大利香醋受到的评价非常高，在当地贵族之间甚至有一个传统，就是家庭中有孩子出生时，就会酿造一桶新的意大利香醋。当孩子长大成人后，这桶醋就会成为他们的。女儿结婚时，她们会带着属于她们的醋来到新家。而普通的商业级别的意大利香醋则是更多人能够承受的便宜的模仿。
不同种类香醋的特征
传统的意大利香醋都是装在100毫升的小玻璃瓶中售卖的，产自Modena的香醋瓶下半部分可能是球形，也可能是方形，产自Reggio Emilia的则是缩小的葡萄酒瓶。铝箔盖的颜色根据瓶中所装醋的陈化时间不同而异。
这种浓浆似的深棕色光滑的液体无论是甜度还是酸度都很适度。虽然许多人都知道意大利香醋的评价很高，但是很少有人尝过罕见的传统意大利香醋，尤其是自成一派的“extra-vecchio”传统意大利香醋。传统的意大利香醋是为商业化的意大利香醋赢得食物奢侈品地位的真正原因。
AFFINATO / ARAGOSTA
这款陈化12年的“affinato”香醋是朦胧的琥珀色。在Modena，装affinato香醋的瓶子使用的是白色的铝箔盖，而在Reggio Emilia使用的是红色商标。在Modena，其价格是45欧元，而在国外会贵一大截。这款醋是白色瓶盖。适合搭配烘烤肉类、三文鱼、金枪鱼和旗鱼。
功效
改善皮肤
黑醋含有抗菌化合物、醋酸和抗氧化剂。随着时间的推移，这些成分有助于改善人的肤色。不过黑醋会造成污渍，所以还是不建议直接涂抹在皮肤上。
降低血糖
在对黑醋的科学研究发现，人们在食用黑醋后测量血糖会有明显降低，这在接下来的食用后 5 个小时都有效。
促进消化
醋酸是黑醋中的活性化合物，这种酸含有帮助消化的益生菌菌株。这种益生菌可以帮助促进肠道健康和帮助消化，同时帮助提升整体免疫功能。
降低胆固醇
黑醋中的抗氧化剂有助于阻断体内增加胆固醇的有毒细胞，从而降低胆固醇水平。
瘦身
黑醋中的益生菌容易让人有饱腹感。研究表明，当人们在早餐中添加黑醋时，会带来更少的卡路里消耗。
愈合伤口
黑醋用于治疗伤口的历史悠久。据称黑醋具有抗真菌和抗病毒的作用。不过这种说法尚未得到研究证实。
降血压
一项用小白鼠做的研究结果显示黑醋有助于降低血压。如果用黑醋取代脂肪类食物，如黄油和油的话，这个结果应该是能确定的，因为这样还降低了他们消耗的脂肪总量。
缓解淤血
不少人使用黑醋来帮助治疗瘀血，用法是再蒸汽水中加入几滴醋并吸入蒸气。
减轻胃酸倒流
可以使用黑醋来帮助减轻酸倒流和胃灼热，不过这种做法可能不是对每个人都起作用，因此最好先少量尝试并等待几个小时，先确定效果。
促进血液循环
黑醋来自葡萄，而研究发现，葡萄可以通过阻止血小板在血管中积聚来帮助预防心脏病。
意大利黑醋味道好又有营养，不过买的时候要当心。正宗、拿到认证的意大利陈年黑醋，只有像上面这样的 100 毫升小圆瓶装，而且每瓶有“出产证明书”的才是正品；现在一年才批准发售约 2000 升，以 100 毫升一瓶来计算，全球每年只有约 2 万瓶供应。
