你真的了解橄榄油吗？
经常吃西餐的朋友肯定知道，橄榄油在许多西餐厅都是标配，顶级橄榄油更是高级米其林餐厅必备的料理水准试金石。
尤其是在意大利、西班牙等地中海地区，橄榄油更是日常生活中必不可缺的一种油。现如今，橄榄油这种孕育于地中海地区的产物早就漂洋过海遍布世界各地的餐桌，近年来中国人对橄榄油的热衷程度也开始上涨。
作为全球橄榄油的三大产地，意大利的橄榄油一直以风味丰富闻名。意大利全国大约种植了1.8亿棵橄榄树，其中官方认可的油橄榄品种上达500多种，大概划分了阿布鲁佐、拉齐奥、利古里亚、伦巴第、撒丁岛、西西里岛、翁布里亚等16个产区，在不同产区出品的橄榄油，也会根据气候和品种的影响而有不一样的品质和香气
橄榄油之所以高贵，主要是因为娇气的橄榄树，不是说养就能活的。
作为地中海土著，橄榄树深深依赖于地中海型气候——夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受 2000 小时以上的奢侈光照与和煦暖风。
意大利有 600 多种原生橄榄油果，栽培区域遍布全国，在南部尤其广泛。
若论橄榄栽培面积，意大利只占西班牙一半，但榨油厂数量却有西班牙三倍之多，也奠定了意大利油难以取代的优势：收果后能迅速榨油，成品新鲜质优。
碍于地势，意大利的橄榄栽培地多处丘陵地带，很难实现大规模种植生产。呆梨的农庄主深知，只有让自己的橄榄油打“高品质”牌，才有机会在国际上冒尖，于是一直联合农业专家开发更高端的榨油技术，以小而精的模式经营油庄，榨出的油品风格浓烈，个性迥然。
从北向南，意大利能分出三大橄榄油产区。
北部（利古利亚，伦巴第大区等）：
在气候温和的亚平宁半岛北部，出产的油品少了些辛辣刺激，多了点温婉秀气，可塑性极强，能融在食材中突显风味。
主要品种卡扎利瓦（Casaliva），有青草、青杏仁、朝鲜蓟和生菜的香气。苦味和辛辣相对温和而持久，适合搭配清爽的蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。
!
中部（托斯卡纳，马尔凯，拉佐大区等）：
到了意大利中部，油品的果香开始浓郁起来，清苦味及辛辣感变得突出，棱角逐渐分明。
托斯卡纳产区的代表是弗郎托依欧（Frantoio，意大利语里的榨油厂），这种用早收的青色油果榨出的油香气馥郁，有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣，能吃出有趣的层次感。
!
南部（坎帕尼亚，卡拉布里亚，普里亚，西西里岛等）：
艳阳高照的南意风土，承包了全国7成的橄榄油，油品洋溢着奔放的果香，稍带些偏中等的辛辣苦味。
其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切（Nocellara.del.belice）的橄榄，是西西里岛人引以为豪的品种
