葡萄美酒夜光杯,不考虑了解一下吗?

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意大利是当今世界葡萄酒第一大产国,年产量比法国还高。并且意大利拥有全世界最多样的葡萄品种,许多古老的本土原生品种历史可追溯到2000多年以前。意大利有20多个产区,其中在国际上影响力最大,出产众多顶尖佳酿的是其中3个产区:托斯卡纳Tuscany、皮埃蒙特Piedmont、威尼托Veneto。
 
 
 
 

 A R R I V O

 

意大利大区的葡萄酒的区别


一、皮埃蒙特大区之Barolo DOCG与Barbaresco DOCG

Nebbiolo是非常娇贵的葡萄,种植难度不逊于Pinot Noir。Nebbiolo的成熟期非常长,在皮埃蒙特当地它是所有葡萄品种中第一个开花、最后一个成熟可采摘的品种。好在Nebbiolo的果皮很厚,对于雾气、贵腐菌感染有一定的抵抗力。当然这还不是Nebbiolo最难伺候之处,这种葡萄对生长土壤很挑剔,几乎只有在富含钙质的泥灰岩构成的土壤中才能生长得好。

Barolo与Barbaresco所在之处属于Langhe山脉的一部,Langhe山脉由多个地质时期形成的沉积岩堆积而成,其主要组成为恰恰有泥灰岩、石灰石,几千万年前产区所在地还处于海平面以下,造陆完成后土壤中遗留下大量的古生物化石,因此这两个产区不仅拥有适宜Nebbiolo生长的土地,其独特的地质环境也为Nebbiolo酿造的葡萄酒中带来明显的矿物质风味。

Nebbiolo是高酸、极高单宁的葡萄,嗅觉体验特征有焦油、甘草、玫瑰花与红色浆果的香气,陈年后其玫瑰花与红色的浆果风味依然甚至更加强盛、馥郁,有着优雅、俊秀的风格,这也是Barolo DOCG与Barbaresco DOCG的主要特征。但是这两个地区的风土与微气候存在差异,Nebbiolo在Barbaresco的成熟期、采摘期会比Barolo提前一些,此外两个地区的法规对陈年标准有不同要求,请见下表:

 

1、Barolo DOCG Regulation要素简表:

2、Barbaresco DOCG Regulation要素简表:

 

二、托斯卡纳大区之Brunello di Montalcino DOCG
Sangiovese亦是晚熟的葡萄品种,个小、皮薄,高单宁、极高酸度,它比Nebbiolo要容易养活得多,在意大利的种植面积与海外栽种的范围也要更广阔。Montalcino历史有名的且早期广泛种植的并不是Sangiovese而是白葡萄Moscadello,以它酿造的甜酒曾经是进贡给罗马教廷的饮料。

如同前两个产区,Montalcino的土地也是造陆运动的产物,土壤中泥灰岩、石灰石、海洋生物化石非常丰富,此外当地气候干燥温暖、日照条件理想,风土非常适合Sangiovese的成长。

Sangiovese酿造的葡萄酒陈年潜力很高,香气特征是樱桃、甘草、迷迭香的花与土地的香气,结构坚实,风格阳刚与优雅(尤其是陈年后的优质Brunello)兼备。


3、Brunello di Montalcino DOCG Regulation要素简表:

 

私以为Brunello di Montalcino的风格特征尤以Montalcino 北区与南区(南区非Montalcino产区南部)两处的风土最有代表性:年轻时酸度与单宁令人难与之亲近,结构宏大、坚实,矿物质感丰富,泥土、林木的厚重气息包裹着果与花的香气,发展缓慢,但是经过长久的瓶醒或陈年后,优雅、灵动的红色浆果芳香将携着花气涌出,Brunello的真身是精致、优美(Brunello的优雅更似男性化的,与Barolo或勃艮第带给饮者的体验不太一样,但是确实有少数的Brunello/Sangiovese葡萄酒与勃艮第神似)。

 

这种风格的极端表现便是北区、南区的传统派酒庄,在这一风格上走到极致的Biondi Santi在葡萄未完全成熟时便开始采摘,它的前任已故庄主Franco Biondi Santi的一段文字最能说明Brunello是什么样的葡萄酒:

“……And so, decade after decade, I have aged together with my “brother Brunello": the wine constantly improving… me decaying, be it very slowly, but decaying. Anyway God disposes like this for all of us.”

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如果我的目光能够在未来有一天越过皮埃蒙特与托斯卡纳,望到的也许是西西里与Friuli-Venezia Giulia身影。

 

 

意大利葡萄酒分级制度

 

1   日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT)

日常餐酒属于意大利葡萄酒中最基础的入门级别,这种葡萄酒的酒标上会标注“Vino da Tavola”。此外,该级别的葡萄酒通常为大批量生产的平价酒,没有太多的生产法规限制,但是必须在意大利本国内生产,而这样宽松的条件也为生产商的创意提供了“沃土”,不少具有创新性的葡萄酒都来自这个级别,而且这个级别的葡萄酒多内销,较少在国际市场上流通。

2   地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica,简称IGT)

地区餐酒这个级别意味着特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒,它的酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区,还要由当地的生产商酿造。三品红酒要提的是在上世纪60年代、分级制度开始确立之时,还没有IGT这一等级。直至在1992年,为了将一些不符合更高级别法规要求的优质葡萄酒与日常餐酒区分开来才应运而生,典型代表如声名远扬的“超级托斯卡纳(Super Tuscan)”。要知道,超级托斯卡纳开创性地将赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等国际葡萄品种与本土葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)进行调配,最终酿制了品质不输甚至优于更高等级的葡萄酒。

3、法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC)

其实DOC与法国的AOC类似,在1960年代,分级制度开始建立的时候,DOC就与VdT一同确立,而且这一级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。DOC相较于前两个等级,其葡萄酒要满足的生产法规要严格得多,如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。此外,意大利共有超过300个DOC,而每个DOC对葡萄酒生产都有各自的具体要求,可以说,越是严格就越可以生产出更高的品质。而DOC葡萄酒通常比一般的IGT和VdT葡萄酒品质更高,更具有产区特色,价格也会相对较高。

4、优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG)

该级别是意大利葡萄酒的最高等级,生产法规也最为严格,除了要符合DOC的所有要求外,还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。需要注意的是,产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请,且此前还需要有至少5年的DOC经历。每一款DOCG葡萄酒,其酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。

在意大利葡萄酒这个层面上来看,其巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)是意大利的所有产区中,最初被评为DOCG的五个产区。

 

 

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2020年12月27日 15:24
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意大利葡萄酒介绍